Übersicht unserer Dozent:innen

Die koreanische Küche ist geprägt von pflanzlichen Zutaten und Fermentation – und folgt dem Prinzip von Balance und Harmonie. In diesem Kochkurs lernen Sie zwei echte Klassiker kennen: Bibimbap und Kimchi.

Bibimbap ist ein beliebtes Reisgericht mit buntem Gemüse, Ei und einer würzigen Gochujang (koreanische Chilipaste). Das Besondere in unserem Kurs: Wir arbeiten mit koreanischen Wildkräutern (Namul), die dem Gericht eine unverwechselbare, aromatische Tiefe geben. Verschiedene Aromen und Texturen sorgen am Ende für ein ausgewogenes, richtig leckeres Geschmackserlebnis.

Dazu gehört natürlich Kimchi – die bekannteste fermentierte Beilage Koreas. Scharf, würzig und voller Geschmack: Kein koreanischer Tisch ist komplett ohne Kimchi!

Außerdem lernen Sie, wie man grundlegende koreanische Jang-Würzen (fermentierte Pasten und Saucen) in der Küche einsetzt – für mehr Tiefe, ohne kompliziert zu sein.

Bitte mitbringen: eine Schürze, ein scharfes Messer, ein Getränk, eine Vorratsdose sowie ein Glasbehälter (ca. 300 ml) für das selbstgemachte Kimchi.

Die Kosten für die Lebensmittel sind in der Kursgebühr enthalten.

Kimbap – koreanische Reisrollen – sind ein beliebtes Alltagsgericht: vielseitig, ausgewogen und ideal zum Teilen – ob zu Hause, beim Picknick oder auf Partys. In diesem Kochkurs bereiten wir ein besonders aromatisches, vegetarisches Kimbap zu, das vor allem auf herzhaftem Wurzelgemüse basiert – z. B. Möhren, Schwarzwurzel oder Pastinake sowie eingelegten Komponenten (je nach Saison variierend). Die Wurzelgemüse werden in Sojasauce angebraten und geben der Rolle eine würzige Tiefe; feines Sesamöl und gut gewürzter Reis sorgen für das typische, runde Kimbap-Aroma.

Als besondere Zutat kommen koreanische Wildkräuter (Namul) dazu – eine traditionelle Zutat, die dem Kimbap eine feine Note gibt, die Reisrolle geschmacklich aufwertet und sie zugleich nährstoffreicher macht. Wer möchte, kann das Kimbap mit Ei ergänzen; ohne Ei ist der Kursinhalt vegan umsetzbar.

Im Kurs lernen Sie die sorgfältige Vorbereitung der einzelnen Zutaten sowie präzise Techniken zum Rollen und Schneiden der Kimbap, damit die Rollen stabil und schön in Scheiben geschnitten werden können.

Dazu bereiten wir eine einfache, schnell servierbare Kimchi-Variante zu – z. B. Gurken-, Kohlrabi- oder Porree-Kimchi. Gleichzeitig stellen wir die Grundlage einer Kimchi-Würzpaste her, sodass Sie das Prinzip der Kimchi-Zubereitung verstehen und zu Hause leicht weitere Varianten umsetzen können. Zielgruppe

Die Kosten für die Lebensmittel sind in der Kursgebühr enthalten.

Die koreanische Tempelküche gehört zu den ursprünglichsten Formen der koreanischen Kochtradition. Sie ist konsequent pflanzenbasiert, arbeitet mit saisonalen Zutaten und legt Wert auf eine klare, natürliche Aromatik. Charakteristisch ist außerdem das Kochen ohne Knoblauch und Zwiebeln – dadurch werden feine Geschmacksnuancen von Gemüse, Brühen und Gewürzen besonders deutlich.

In diesem Kurs erhalten Sie eine Einführung in die Tradition und die Grundgedanken der Tempelküche: Achtsamkeit, Einfachheit und Balance. Gemeinsam kochen wir mehrere vegane Gerichte, in denen Namul (koreanische Wildkräuter und Blattgemüse) eine zentrale Rolle spielen – gedünstet, blanchiert oder sanft gewürzt. Ergänzt wird das Menü durch aromatische Brühen und ausgewählte Beilagen, die je nach Saison variieren können.

Zum Kurs gehört außerdem die Herstellung einer Kimchi-Gewürzpaste (Grundrezept) sowie eine milde, alltagstaugliche Kimchi-Variante (z. B. mit Kohlrabi oder Gurke), die gut zur Tempelküche passt. Dabei lernen Sie grundlegende Techniken, mit denen Sie die Rezepte zu Hause flexibel weiterentwickeln können.

Die Kosten für die Lebensmittel sind in der Kursgebühr enthalten.